Bahaya Memanaskan Minyak pada Suhu Tinggi •

Berdasarkan tinjauan sosio-ekonomi nasional 2012, penggunaan minyak masak di Indonesia masih cukup tinggi, sekurang-kurangnya penggunaan minyak masak pada tahun 2011 adalah 8.24 liter / kapita / tahun. Minyak masak banyak dimakan oleh orang ramai kerana mampu memberikan rasa yang enak, tekstur renyah, dan warna yang menarik untuk makanan, dan dapat meningkatkan nilai pemakanan. Tetapi tahukah anda bahawa memanaskan minyak masak pada suhu tinggi dapat meningkatkan risiko penyakit jantung koronari dan pelbagai penyakit degeneratif lain?

titik asap: had suhu maksimum untuk memanaskan minyak

Terdapat pelbagai jenis minyak yang boleh digunakan untuk memasak makanan. Setiap minyak mempunyai suhu maksimum yang berbeza dalam penggunaannya. Minyak akan rosak jika sampai titik asap . titik asap ialah suhu pemanasan yang boleh menyebabkan pemanasan menyebabkan asap dan menyebabkan minyak teroksida dan seterusnya merosakkan kualiti minyak.

Contoh minyak yang boleh digunakan untuk menggoreng, menumis, dan kaedah pemanasan lain adalah minyak badam, minyak canola, minyak bijan, yang boleh dipanaskan hingga suhu antara 230 hingga 260 darjah Celsius. Sementara minyak kelapa hanya dapat dipanaskan hingga api sedang, yaitu sekitar 185 darjah celcius.

Untuk minyak zaitun dan minyak jagung, penggunaan yang disarankan hanya untuk menumis, kerana minyak ini mempunyai titik asap 130 hingga 160 darjah Celsius. Seperti, mentega mempunyai titik asap hingga 177 darjah celcius.

Apa yang berlaku sekiranya pemanasan minyak melebihi titik asap?

Apabila minyak dipanaskan hingga suhu tinggi, lemak di dalamnya akan teroksidasi, terbelah menjadi gliserol dan asid lemak bebas. Apabila suhu melebihi titik asap, Gliserol berubah menjadi acrolein yang merupakan komponen asap yang menyebabkan kerengsaan pada mata dan tekak. Sementara itu, asid lemak bebas kemudian berubah menjadi lemak trans yang jika masuk ke dalam badan akan menetap di dinding saluran darah. Asap yang timbul dari pemanasan minyak menunjukkan bahawa terdapat penurunan nutrien dalam minyak dan makanan yang dimasak di dalam minyak.

Pelbagai jenis vitamin mudah rosak jika dimasak pada suhu tinggi. Vitamin biasanya rosak ketika dipanaskan pada suhu 70 hingga 90 darjah celcius. Vitamin E akan hilang seiring dengan proses pengoksidaan yang berlaku semasa minyak dipanaskan. Selain itu, vitamin A yang dimasak pada suhu tinggi juga akan memusnahkan beta-karoten yang merupakan unsur vitamin A. Tahap penurunan kadar vitamin A dalam makanan dalam proses menggoreng hingga 24%.

Ini juga berlaku pada makanan yang mengandungi karbohidrat. Proses menggoreng makanan yang mengandungi karbohidrat akan memberi kesan untuk mengurangkan jumlah serat dalam makanan ini, walaupun makanan berserat berfungsi untuk memperbaiki pencernaan dan mencegah risiko penyakit jantung, diabetes, dan barah usus besar.

Apakah kesannya pada badan?

Berhati-hatilah jika anda sering makan makanan yang dimasak menggunakan minyak teroksidasi, kerana akan meningkatkan risiko pelbagai penyakit degeneratif seperti penyakit jantung koronari, serangan jantung secara tiba-tiba, dan diabetes mellitus. Minyak yang rosak akibat pemanasan pada suhu tinggi mempunyai kadar lemak trans yang tinggi. Ketika berada di dalam badan, lemak trans akan meningkatkan kadar kolesterol jahat atau kolesterol jahat lipoprotein berketumpatan rendah (LDL) dan menurunkan kolesterol baik atau rendah lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL).

Kolesterol sebenarnya berfungsi sebagai alat untuk mengangkut lemak dari saluran darah ke sel-sel di dalam badan, atau sebaliknya. Kolesterol baik atau HDL berfungsi untuk mengangkut sisa-sisa lemak di saluran darah dan sel-sel badan ke hati untuk dimetabolisme. Walaupun kolesterol jahat atau LDL melakukan sebaliknya, LDL mengangkut lemak ke saluran darah, sehingga ketika tahap meningkat dalam tubuh, lebih banyak lemak dibawa ke saluran darah. Kemudian ada penumpukan lemak di saluran darah dan menyebabkan aterosklerosis, penyakit jantung koroner, serangan jantung, dan diabetes mellitus.

Persatuan Jantung Amerika hadkan penggunaan minyak dengan menggoreng, kerana akan meningkatkan lemak trans di dalamnya. Lebih baik menggunakan minyak hanya untuk menggoreng dan menggunakan minyak yang mempunyai lemak lebih tak jenuh seperti minyak zaitun dan minyak badam. Tetapi ingat, tidak kira berapa banyak lemak tak jenuh yang terkandung dalam sejenis minyak, tidak akan ada makna jika proses pemanasan dilakukan lebih dari titik asap- miliknya.

BACA JUGA

  • 5 Jenis Minyak Masak Terbaik untuk Kesihatan
  • 6 Sebab Mengapa Anda Perlu Mengurangkan Makanan Goreng
  • Inilah muslihat pintar untuk mengakali makanan goreng agar lebih sihat