chooseyourself.me

Telur sihat, senang dijumpai, dan agak murah jika dibandingkan dengan sumber protein lain seperti daging. Terdapat banyak cara untuk menikmati telur. Bermula dari dimakan mentah hingga rebus, goreng, atau kukus. Penting untuk memperhatikan cara memasak telur dengan sebaik-baiknya. Ini supaya anda dapat mengekalkan kualiti telur. Sekiranya memasak tidak betul, maka faedah telur tidak akan optimum dalam mengekalkan tubuh yang sihat.

Telur terbaik adalah telur yang dimasak

Telur yang dimasak pastinya lebih selamat dimakan dan juga menjadikan sebahagian nutrien di dalamnya lebih mudah dicerna oleh badan. Salah satu nutrien adalah protein. Penyelidikan menunjukkan bahawa pemanasan akan menjadikan protein telur lebih mudah dicerna di dalam badan.

Ini diperkuat oleh penyelidikan dari laman Healthline yang menunjukkan bahawa tubuh manusia dapat menggunakan 91 peratus protein dalam telur yang dimasak. Tubuh manusia hanya menggunakan 51 peratus protein dalam telur mentah.

Pemanasan mendorong perubahan struktur protein dalam telur. Pada telur mentah, sebatian protein masih dalam bentuk struktur yang kompleks. Apabila dipanaskan, haba akan memutuskan ikatan kompleks ini dan membentuk ikatan baru yang lebih mudah putus di dalam badan.

Telur pada dasarnya kaya dengan vitamin B7. Vitamin B7 atau biotin memainkan peranan penting dalam mengatur pemecahan gula dan lemak.

Dalam telur mentah, biotin masih terikat secara struktural dengan avidin. Avidin adalah salah satu sebatian dalam protein. Pengikatan biotin dengan avidin menjadikan biotin tidak dapat digunakan oleh badan. Namun, ketika telur dimasak, kepanasan dalam proses akan menyebabkan perubahan struktur avidin. Kekuatan avidin untuk mengikat biotin dikurangkan, dan biotin mudah diserap oleh badan.

Oleh itu, kaedah terbaik untuk memakan telur adalah memasaknya terlebih dahulu.

Pelbagai cara memasak telur yang sering dilakukan

Terdapat pelbagai cara untuk memasak telur yang sangat popular hingga kini, seperti:

• Didih. Ini adalah teknik memasak bahan makanan dalam cecair selama 6-10 minit hingga mendidih. Contohnya, masukkan telur mentah keseluruhan ke dalam periuk air mendidih.
• Diburu. Ini adalah teknik memasak bahan makanan dalam cecair yang tidak terlalu banyak atau hanya terhad untuk menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil (71-82 darjah Celsius) 2.5-3 minit. Contohnya, meletakkan telur mentah ke dalam air, tanpa cengkerang.
• Goreng. Telur goreng dihancurkan dan dipanaskan di atas wajan panas yang diisi dengan lapisan minyak nipis. Contohnya, semasa anda membuat telur goreng.
• Pembakar. Telur dihancurkan dan dibakar dalam oven panas.

Kemudian, bagaimana memasak telur yang paling sihat harus seperti apa?

1. Pilih kaedah memasak kalori terendah

Sekiranya anda mengurangkan kalori, pilih kaedah memasak telur yang dimasak keras. Terdapat dua jenis kaedah mendidih, direbus dengan kulit dan kemudian dikupas. Atau direbus tanpa kulit, anda memecahkan kulit telur dan hanya merebus isi telur dalam air mendidih.

Kaedah memasak ini tidak menambahkan kalori dari minyak. Jadi, kaedah ini pastinya merupakan kaedah yang paling tepat jika anda mengurangkan kalori daripada menggoreng.

2. Campurkan telur dengan sayur-sayuran

Cara memasak telur sehingga hidangan telur anda kaya dengan nutrien dicampur dengan sayur-sayuran.

Sebagai contoh, jika anda benar-benar ingin memasak telur dadar, tambahkan pelbagai sayur-sayuran kegemaran anda yang dipotong kecil di dalam telur. Contohnya, lobak cincang, sekeping kecil tomato, bawang hijau cincang, atau bayam. Sekiranya anda tidak mahu mencampurkannya, anda boleh menyajikan menu telur bersama sayur-sayuran lain di sebelahnya

Sayuran kaya dengan vitamin dan mineral serta serat. Ini akan menjadikan hidangan telur anda di rumah lebih sihat.

3. Masak telur pada suhu tinggi yang stabil

Keadaan minyak yang terbaik semasa memasak telur adalah ketika minyak berada pada suhu tinggi, seperti ketika menggoreng. Suhu tinggi ini tidak mudah dioksidakan sehingga dapat mengatasi pembentukan radikal bebas yang berbahaya dalam makanan anda. Pastikan minyak panas sebelum memasukkan telur ke dalam kuali.

Selain suhu tinggi anda juga boleh menggunakan minyak seperti minyak kelapa atau minyak zaitun extra virgin yang bagus untuk memasak pada suhu tinggi.

4. Jangan masak sehingga terlalu masak

Semakin lama dan panas anda memasak telur, kemungkinan nutrien akan hilang dari telur. Terutama vitamin. Sekiranya telur dimasak, kemudian angkat dan hidangkan segera.