Mengapa Membakar Makanan Lebih Sihat daripada Menggoreng?
Terdapat banyak teknik dalam memasak, dari mendidih, mengukus, menggoreng, hingga memanggang. Bagi anda yang mahukan tekstur makanan yang lebih rangup, menggoreng dan membakar boleh menjadi pilihan. Tetapi jika dilihat dari sudut kesihatan, memanggang makanan sebenarnya lebih baik daripada menggoreng. Sebenarnya, sebilangan pakar makanan mengatakan bahawa memanggang menjadikan makanan ini lebih rendah kalori. Macam mana boleh jadi? Lihat ulasannya di bawah.
Mengapa lebih baik memanggang makanan daripada menggorengnya?
Membakar makanan boleh dengan bantuan gas, arang, atau elektrik. Hampir semua bahan makanan boleh dibakar, termasuk daging, kacang, hingga sayur-sayuran dan buah-buahan. Jadi, apa yang menjadikan teknik memasak ini lebih sihat daripada menggoreng?
Perbezaannya terletak pada kandungan minyak dan lemak. Membakar makanan sebenarnya mengurangkan minyak yang terdapat dalam makanan yang sedang diproses. Melaporkan dari Web MD, memanggang akan menjadikan lemak dari makanan mencair dan menetes jauh ke dalam bara. Teknik memasak ini mengurangkan kalori dalam makanan. Kebalikannya berlaku ketika menggoreng, yang sebenarnya menjadikan makanan menyerap minyak masak sehingga mengandungi lebih banyak kalori.
Lebih-lebih lagi, memanggang makanan juga biasanya dilakukan tanpa penggunaan minyak (hanya dibantu oleh pengasam) jadi anda tidak perlu risau tentang kalori tambahan dan lemak trans berbahaya dari minyak masak.
Walaupun lebih sihat, jangan memanggangnya terlalu lama
Walaupun memanggang makanan boleh menjadi lebih sihat dan rendah kalori, anda juga harus memperhatikan tekniknya. Jangan memanggang makanan terlalu lama pada suhu yang terlalu panas agar tidak menghasilkan sebatian penyebab barah.
Kajian menunjukkan bahawa memanggang ayam atau daging merah pada suhu tinggi terlalu lama boleh mencetuskan pembentukan sebatian HCA (Heterosiklik Amina) dan karsinogenik (pencetus kanser) dan PAH (hidrokarbon aromatik polisiklik).
Untuk mengelakkan risiko ini, lebih baik panaskan makanan dalam ketuhar gelombang mikro atau rendam dalam air panas selama 30 minit sebelum dibakar. Sebagai alternatif, pilih makanan yang cenderung memasak lebih cepat, seperti ikan.
Anda juga dapat memendekkan masa pemanasan dengan memotong makanan menjadi kepingan yang lebih kecil sehingga memasak lebih cepat pada suhu yang lebih rendah.
Jangan lupa membalik makanan supaya tidak ada bahagian yang menghitam atau terbakar.
