chooseyourself.me

Adakah anda sering makan daging panggang, kemudian suka memakan bahagian yang dibakar kerana rasanya lebih rangup dan gurih? Ramai orang berpendapat bahawa memakan makanan yang terbakar boleh menyebabkan barah. Ketahui fakta mengenai kesan pengambilan makanan bakar dalam ulasan ini.

Adakah benar makanan yang dibakar menyebabkan barah?

Kanser adalah penyakit yang menimbulkan risiko kepada semua orang, tanpa mengira usia, bangsa, atau etnik. Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), barah menyumbang hampir 10 juta kematian di seluruh dunia pada tahun 2020.

Terdapat sejumlah faktor yang meningkatkan risiko anda terkena barah, seperti gaya hidup dan penggunaan makanan, termasuk makanan yang terbakar.

Makanan yang dimasak untuk waktu yang lama pada suhu tinggi, seperti goreng, dipanggang, atau dibakar dapat membentuk bahan kimia tertentu yang disebut acrylamide.

Acrylamide memberikan makanan warna gelap dan rasa khas. Bahan ini terbentuk dari tindak balas gula dan asid amino dalam makanan berkanji, seperti produk kentang dan biji-bijian.

Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) telah mengesan acrylamide sejak tahun 2002 dan mengkategorikannya sebagai bahan yang mungkin bersifat karsinogenik kepada manusia.

Selain itu, daging panggang mengandungi sebatian karsinogenik (pencetus barah), yaitu: amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik poliklik (PAH) terbentuk sebagai hasil proses pembakaran.

HCA terbentuk dari asid amino, glukosa, dan kreatin yang terdapat pada otot daging lembu, ayam, atau kambing yang bertindak balas terhadap suhu tinggi.

Sementara itu, PAH terbentuk apabila lemak dari daging terkena api secara langsung tanpa perantara.

Jumlah karsinogen ini boleh berbeza-beza bergantung pada jenis daging yang anda masak, teknik memasak, dan tahap kelimpahan daging.

Walau bagaimanapun, tanpa mengira jenis daging, ketika dipanggang pada suhu lebih dari 150 ° C, daging cenderung membentuk HCA.

Kesan daripada memakan makanan yang dibakar sebenarnya boleh mengubah DNA dalam badan apabila bahan-bahan ini dicerna oleh enzim tertentu. Proses ini dipanggil bioaktivasi.

Perubahan DNA dalam sel boleh menyebabkan kemunculan mutasi yang menyebabkan barah.

Walau bagaimanapun, pelbagai kajian menunjukkan bahawa kesan bioaktivasi boleh berbeza bagi setiap orang. Itulah sebabnya, besarnya risiko barah daripada memakan makanan hangus berbeza bagi setiap orang.

Adakah terdapat bukti bahawa makanan yang dibakar meningkatkan risiko barah?

Satu kajian dalam jurnal Patologi Eksperimen dan Toksikologi menguji kesan pengambilan sejumlah besar akrilamida pada tikus.

Kajian ini mendapati bahawa akrilamida dapat mendorong pertumbuhan tumor payudara dan tiroid, serta menyumbang kepada barah endometrium dan mesothelioma testis.

Institut Kanser Nasional juga telah merangkum sejumlah kesan HCA dan PAH dari makanan yang dibakar, kesimpulannya positif menyebabkan barah pada haiwan eksperimen.

Tikus yang memakan makanan dengan HCA menghidap barah payudara, usus besar, paru-paru, prostat, dan organ lain.

Di samping itu, tikus yang menjalani diet dengan PAH mengalami barah darah serta tumor sistem pencernaan dan paru-paru.

Walaupun begitu, dos HCA dan PAH dalam setiap percubaan ini memang sangat tinggi, setara dengan ribuan kali bahagian penggunaan makanan dalam keadaan biasa.

Bagaimana dengan penyelidikan manusia?

Sementara itu, kajian mengenai kesan karsinogen dari makanan yang dibakar pada manusia secara amnya menemui hasil yang beragam. Beberapa hasil mendapati hubungan yang kuat dan ada yang tidak.

Ini boleh berlaku kerana bahan-bahan ini bertindak balas secara berbeza pada setiap orang. Ketiadaan kaedah mengukur tahap zat yang dimakan seseorang juga menjadi penyebabnya.

Akibatnya, ujian klinikal jangka panjang masih diperlukan untuk menilai penggunaan makanan karsinogenik yang dapat meningkatkan risiko barah pada manusia.

Bolehkah wanita hamil makan makanan yang dibakar?

Pengambilan makanan hangus untuk wanita hamil tentunya berisiko. Pengambilan makanan yang tinggi dalam akrilamida dikaitkan dengan berat lahir yang lebih rendah dan lilitan kepala yang lebih kecil pada bayi.

Ini ditunjukkan melalui kajian dalam jurnal Perspektif Kesihatan Alam Sekitar yang menguji kira-kira 1,100 wanita hamil dan bayi baru lahir.

Kajian ini menunjukkan perbezaan berat lahir dan lilitan kepala, terutama pada bayi ibu yang terdedah kepada tahap akrilamida yang tinggi semasa kehamilan.

Perbezaannya mungkin sebanyak 132 gram dalam berat lahir dan 0,33 sentimeter pada keliling kepala yang lebih rendah daripada pada bayi ibu yang terdedah kepada tahap rendah akrilamida.

Cara mengelakkan bahaya makanan yang dibakar

Sehingga kini, tidak ada garis panduan khusus yang mengatur penggunaan HCA dan PAH pada seseorang.

FDA juga tidak menghendaki seseorang berhenti makan makanan goreng, panggang, atau panggang.

Untuk mengurangkan pengambilan tahap kimia karsinogenik ini, anda boleh melakukan beberapa perkara, seperti yang berikut.

• Masak makanan sehingga berwarna kuning, jangan sampai berubah menjadi coklat atau hitam.
• Elakkan memasak daging di atas api langsung atau di permukaan logam panas, terutamanya pada suhu yang sangat tinggi.
• Gunakan microwave untuk memasak daging sebelum bersentuhan dengan api yang tinggi untuk menyelesaikan proses memasak.
• Masak daging secara berterusan, putar untuk mengurangkan pembentukan HCA.
• Keluarkan bahagian yang terbakar dari daging dan makanan yang anda makan.
• Elakkan membuat sos atau perasa dari cecair yang keluar dari daging yang dimasak. Kedua-duanya mengandungi PAH dan HCA yang tinggi.

Anda juga dapat mengurangkan risiko barah dengan mengamalkan diet yang sihat. Ini menekankan pengambilan buah, sayur, bijirin penuh, tenusu tanpa lemak, dan daging rendah lemak.

Selain itu, anda juga perlu menghadkan pengambilan lemak tepu, lemak trans, kolesterol, garam, dan gula tambahan dalam pengambilan makanan harian anda.

Sekiranya anda bingung mengenai diet yang sihat, ada baiknya berjumpa doktor atau pakar pemakanan untuk mendapatkan penyelesaian yang sesuai dengan keperluan anda.