Telur Mentah vs Telur Masak: Mana Yang Lebih Sihat?

Hampir semua orang suka telur. Makanan berbentuk bulat ini merupakan sumber protein yang baik untuk tubuh. Selain protein, telur juga mengandungi nutrien penting lain, seperti kolin, vitamin A, folat, asid lemak omega-3, dan banyak lagi.

Anda mungkin mempunyai kebiasaan makan telur. Terdapat mereka yang suka makan telur mentah, separuh masak, rebus, goreng, atau dalam telur dadar. Namun, antara telur mentah dan telur masak, mana yang lebih baik?

Perbandingan pemakanan antara telur mentah dan masak

Telur mempunyai sejumlah nutrien, yang jumlahnya hampir sama tidak kira bagaimana anda memasaknya (dengan syarat tidak ada bahan lain yang ditambahkan semasa memasaknya). Namun, jika anda memasak telur dengan penambahan bahan lain, sudah tentu pemakanan telur boleh berubah.

Contohnya, telur dimasak dengan menggoreng minyak, sudah tentu kandungan lemak dalam telur dapat meningkat daripada minyak masak yang digunakan. Telur menyerap minyak ketika digoreng. Jumlah minyak yang anda gunakan semasa menggoreng telur mempengaruhi kalori pada telur goreng. Jadi, telur mentah mempunyai kalori yang lebih rendah berbanding telur goreng.

Menurut Jabatan Pertanian A.S., telur goreng biasanya mengandungi 90 kalori dan 6.8 gram lemak. Sementara itu, telur mentah umumnya mengandungi 72 kalori dan 4.8 gram lemak.

Sebagai tambahan kepada kandungan lemak, nutrien lain yang terdapat dalam telur mentah dan telur masak umumnya hampir sama. Telur dalam ukuran yang cukup besar umumnya mengandungi 6.3 gram protein dan kira-kira 60% protein terdapat di bahagian putih telur. Sementara itu, kandungan lemak dalam telur adalah sekitar 5 gram, terdiri daripada 1.6 gram lemak tepu dan 210 mg kolesterol. Sebanyak 90% lemak terdapat di kuning telur.

Walau bagaimanapun, penyerapan nutrien antara telur mentah dan masak di dalam badan nampaknya agak berbeza. Nutrien (terutama protein) dalam telur yang dimasak lebih mudah diserap oleh tubuh daripada nutrien pada telur mentah. Ini kerana memasak telur mengubah struktur protein pada telur. Oleh itu, telur yang dimasak mempunyai struktur protein yang lebih mudah dicerna dan diserap oleh badan. Jadi, walaupun jumlah protein dalam telur mentah dan dimasak adalah sama, tubuh lebih mampu menggunakan protein dari telur yang dimasak.

Sebaliknya, memasak juga dapat mengurangkan kandungan nutrien pada telur yang mudah hilang kerana pemanasan. Sebilangan nutrien ini adalah vitamin A, vitamin B5, fosforus, dan kalium.

Telur mentah dan telur rebus, mana yang lebih selamat dimakan?

Keselamatan antara telur mentah dan telur masak pastinya berbeza. Telur mentah, walaupun tampaknya dalam keadaan baik, dapat membawa bakteria Salmonella yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Bakteria ini boleh didapati di kulit telur dan juga telur.

Oleh itu, anda perlu memasak telur untuk membunuh kemungkinan bakteria yang terdapat di dalam telur. Adalah idea yang baik untuk memasak telur sehingga dimasak sepenuhnya (tidak separuh dimasak), sehingga bakteria yang terdapat di dalam telur mati sepenuhnya.

Gejala keracunan makanan termasuk kekejangan perut, cirit-birit, mual, demam, dan sakit kepala. Gejala ini boleh muncul 6-48 jam selepas anda memakan makanan yang menyebabkan keracunan dan boleh bertahan selama 3-7 hari.