Komunikasi Antara Nutrisi Mempengaruhi Penyerapan Nutrien •

Tiada makanan yang sempurna. Maksud pernyataan ini adalah, tidak ada makanan atau minuman yang mengandungi semua nutrien yang memenuhi keperluan anda dalam satu hidangan. Oleh itu, untuk mendapatkan nutrien makro dan mikro, lebih baik makan pelbagai jenis makanan setiap hari. Di dalam badan, semua makanan yang anda makan akan dicerna secara serentak dan nutrien yang terdapat di dalamnya akan diserap. Apabila proses pencernaan berlaku, nutrien akan berinteraksi dan berkomunikasi antara satu sama lain.

Apakah jenis interaksi yang berlaku dengan nutrien lain dalam badan?

Interaksi yang berlaku antara nutrien mempengaruhi jumlah penyerapannya di dalam badan. Tahap penyerapan nutrien dalam tubuh disebut bioavailabiliti. Dalam berinteraksi, setiap nutrien mempunyai peranan tersendiri untuk mempengaruhi penyerapan nutrien lain. Peranan setiap nutrien adalah sebagai penghambat dan penambah. Kedua-dua peranan ini akan mempengaruhi jumlah penyerapan dan menentukan tahap nutrien yang dapat diserap oleh badan. Jadi apa maksud setiap peranan ini?

Penambah, nutrien yang meningkatkan penyerapan

Semua nutrien boleh menjadi penambah atau penghambat serta nutrien lain. Nutrien yang menjadi penambah adalah nutrien yang dapat membantu menyerap nutrien lain di dalam badan. Apabila nutrien bertemu dengan penambah, nutrien ini dapat diserap secara maksimum oleh tubuh sehingga jumlah dalam badan akan meningkat dan meningkat dengan cepat. Selain itu, zat penambah juga dapat menjaga nutrien agar tidak diganggu oleh bahan perencat yang dapat mengurangkan kadar penyerapannya dalam tubuh.

Sebagai contoh, jika anda sering makan sumber makanan protein hewani, seperti daging merah, ayam, dan ikan dan anda masih mengalami kekurangan zat besi dalam darah, maka anda perlu makan makanan yang mengandungi sumber vitamin C yang tinggi. Zat besi dalam daging merah, ayam, atau ikan mempunyai 'hubungan' yang baik dengan vitamin C. Vitamin C adalah penambah zat besi yang dapat meningkatkan penyerapan zat besi dalam tubuh. Ini bermakna anda boleh mendapatkan lebih banyak zat besi dalam badan anda dengan hanya segelas jus oren dan makanan kaya zat besi seperti daging lembu dan sayur-sayuran berdaun hijau. Contoh lain, lemak juga bertindak sebagai penambah atau zat yang meningkatkan penyerapan vitamin A. Oleh kerana sifat vitamin A yang larut dalam lemak, kehadiran lemak di dalam badan menjadikannya lebih mudah untuk mencerna dan menyerap vitamin A.

Inhibitor, nutrien yang menghalang penyerapan nutrien

Tidak seperti penambah yang dapat meningkatkan penyerapan nutrien, inhibitor sebenarnya menghalang penyerapan nutrien. Inhibitor menghalang proses penyerapan dengan pelbagai cara, iaitu dengan:

  • Ikat nutrien ini agar tubuh tidak mengenali nutrien ini dan kemudian usus tidak menyerapnya kerana mereka berpendapat bahawa zat ini adalah bahan asing yang tidak diketahui.
  • Mengubah bentuk nutrien ketika berada di dalam tubuh, sehingga tidak dapat dicerna dan diserap oleh usus.
  • Bersaing untuk diserap sama rata oleh tubuh, misalnya dalam sumber makanan tumbuhan yang mengandungi zat fitik yang merupakan saingan besi, kalsium, dan zink. Ini boleh memudaratkan tubuh kerana boleh menjadikan tubuh kekurangan zat mineral. Untuk mengelakkannya, anda dapat mengurangkan kadar pitat dalam sayur-sayuran dengan menumisnya atau merendamnya di dalam air.

Contoh lain dari perencat adalah interaksi kalsium dengan zat besi bukan heme. Besi bukan heme adalah besi yang diperoleh dari sumber makanan tumbuhan, seperti bayam. Kalsium dan besi bukan heme adalah penghambat bagi kedua-duanya. Apabila kedua-dua mineral ini berada di dalam badan dan siap diserap, mereka saling mengikat dengan pengangkut di permukaan sel usus. Tetapi ketika besi ingin memasuki sel dan diserap oleh sel, kalsium sebenarnya menyekat masuknya besi ke sel. Oleh itu, jika anda mengambil makanan tambahan zat besi, jangan meminumnya dengan susu pada masa yang sama, untuk mengelakkan gangguan ini.

Kedua-dua peranan ini, penghambat dan penambah boleh menyebabkan kesan buruk dan baik bagi tubuh, kerana akan mengganggu keseimbangan nutrien dalam tubuh. Sekiranya nutrien sudah berlebihan dalam tubuh maka ia memenuhi penambah dan menjadikan jumlah nutrien ini meningkat di dalam badan dan ini tidak baik untuk kesihatan. Sebaliknya, apabila tubuh kekurangan nutrien tertentu dan kemudian berinteraksi dengan nutrien lain yang menjadi perencat, ia dapat memperburuk keadaan kekurangan yang pernah terjadi sebelumnya.

BACA JUGA

  • Makanan Tambahan Vitamin & Mineral Penting untuk Vegetarian
  • Komponen Penting dalam Makanan untuk Pesakit Kanser: Vitamin, Mineral dan Air
  • Makanan Tambahan Vitamin & Mineral Semasa Berpuasa, Adakah Perlu?