Sayuran dan Buah Segar vs Beku, Mana Yang Lebih Berkhasiat?

Sayuran dan buah-buahan segar adalah sumber vitamin, mineral, dan antioksidan yang diperlukan oleh tubuh. Itulah sebabnya dalam sehari disyorkan untuk makan 2-4 hidangan buah dan 3-4 hidangan sayur. Malangnya, kadang-kadang tidak ada buah segar atau sayur-sayuran segar yang boleh dimakan secara praktikal. Mungkin ada sayur-sayuran dan buah dalam bentuk beku. Adakah buah-buahan dan sayur-sayuran beku masih sihat? Dapatkan jawapan di bawah.

Perjalanan buah dan sayur segar: dari penuaian ke tangan anda

Sebilangan besar sayur-sayuran dan buah-buahan segar dipetik sebelum dimasak. Ini supaya semasa perjalanan ke pasar, buah-buahan dan sayur-sayuran dapat masak dengan betul.

Sekiranya ia dituai sebelum matang, ini bermakna apabila buah atau sayur dipetik, ia tidak berada dalam keadaan pemakanan yang paling optimum. Peluang untuk meningkatkan vitamin, mineral, dan antioksidan semula jadi yang harus diperoleh sehingga matang hilang kerana telah dituai terlebih dahulu.

Semasa perjalanan, buah dan sayur segar biasanya diletakkan di tempat yang sejuk atau sejuk untuk mengelakkan kerosakan. Apabila anda tiba di pasar raya atau di pasar tradisional, buah-buahan dan sayur-sayuran ini boleh memakan masa 1-3 hari.

Sebenarnya, tidak lama selepas penuaian, sayur-sayuran dan buah segar juga akan mulai kehilangan kelembapan, sehingga mereka berisiko lebih besar merosakkan dan menurunkan nilai pemakanan. Dilaporkan dari Healthline, nutrien yang hilang setelah 3 hari di dalam peti sejuk boleh menjadi lebih banyak, lebih banyak daripada buah dan sayur beku.

Tahap vitamin C dalam buah dan sayur segar juga menurun setelah menuai, dan akan terus menurun selagi disimpan dan tidak dimakan dengan segera. Pada suhu bilik, antioksidan sayur-sayuran dan buah juga menurun.

Perjalanan buah dan sayur beku: dari penuaian hingga pembungkusan

Sumber: Pendidikan Keluarga

Buah-buahan dan sayur-sayuran yang akan dibekukan biasanya dipetik pada tahap kematangannya, inilah masanya buah-buahan dan sayur-sayuran berada dalam fasa dengan nutrien yang paling optimum. Selepas menuai, sayur-sayuran dibasuh, dibersihkan, dikisar, dipotong, dibekukan, dan dibungkus.

Pemutihan diproses sebelum buah dan sayur dibekukan. Buah-buahan dan sayur-sayuran akan dimasukkan ke dalam air mendidih untuk waktu yang singkat (hanya beberapa minit) kemudian segera dipindahkan ke air ais yang sangat sejuk secara tiba-tiba untuk menghentikan proses memasak di dalamnya.

Dalam proses pemutihan inilah kemungkinan terjadi penurunan nutrien sebanyak mungkin. Proses pemutihan bertujuan untuk membunuh bakteria berbahaya dan mencegah kehilangan rasa, warna, dan tekstur produk makanan.

Walau bagaimanapun, proses ini mempunyai kesan sampingan yang lain, iaitu pengurangan nutrien larut dalam air, seperti vitamin B dan C. Nutrien dapat dikurangkan sekitar 10-80 persen dalam proses ini.

Walau bagaimanapun, tidak semua buah dan sayur beku diproses dengan pemutihan oleh pengeluar. Jadi pengurangan zat ini tidak berlaku untuk semua sayur-sayuran dan buah-buahan beku.

Jadi yang mana lebih sihat?

Sumber: Ladang dan Pasar Komuniti Verde

Produk segar dan sejuk beku tidak banyak mengandungi kandungan nutrisi. Secara umum, setiap jenis mempunyai kekuatan dan kelemahan masing-masing.

Ya, ternyata produk segar dan beku mempunyai nilai pemakanan yang serupa. Bagi kajian yang menyatakan penurunan nutrien pada beberapa sayur buah beku, perbezaannya sangat kecil dengan nutrien dalam hasil segar.

Selain itu, kadar vitamin A, karotenoid, vitamin E, mineral, dan serat dalam produk segar dan beku umumnya tidak jauh berbeza, walaupun buah beku juga mengalami proses pemutihan.

Kajian dalam Teknologi Makanan Inovatif & Teknologi Muncul juga menunjukkan bahawa aktiviti antioksidan wortel segar, beku, bayam, dan brokoli adalah sama, tidak ada perbezaan yang signifikan.

Semua ini akan menjadi baik sekiranya sayur-sayuran beku yang anda pilih hanya dibekukan dengan proses yang betul. Tiada pengawet tambahan.

Sebenarnya, buah-buahan dan sayur-sayuran yang baru dipetik terus dari kebun adalah yang terbaik. Panen segera, dan segera dimasak tanpa simpanan lama. Sayangnya ini hampir mustahil dilakukan jika anda tinggal di kawasan bandar, bukan? Oleh itu, anda boleh memilih buah segar setiap hari dan menjadikan buah dan sayur beku sebagai produk campuran dalam makanan anda dan bukannya hidangan utama.

Apabila anda membeli produk segar, cubalah memakannya secepat mungkin. Jangan simpan beberapa hari atau lebih di dalam peti sejuk.