chooseyourself.me

Pengawet adalah salah satu bahan tambahan yang umumnya disenaraikan pada label komposisi makanan pembungkusan. Ramai orang bimbang tentang kesan pengambilan bahan pengawet ini. Ketahui jenis pengawet dan kesannya terhadap kesihatan.

Apa itu pengawet makanan?

Pengawet makanan adalah bahan tambahan yang berguna untuk mengekalkan jangka hayat produk atau bahan makanan.

Bahan tambahan adalah bahan kimia yang ditambahkan untuk memperbaiki penampilan, rasa, atau tekstur makanan.

Pengawet akan membantu mengekalkan kesegaran dan mengelakkan makanan cepat rosak.

Selain mengekalkan kesegaran makanan, pengawet dapat menambahkan rasa pada hidangan.

Pengawet tertentu malah dapat membantu mengekalkan rasa makanan yang dipanggang.

Sebabnya, pengawet dapat mencegah perubahan lemak dan minyak dalam makanan semasa memasak.

Sejumlah pengawet dalam buah segar juga dapat mengekalkan kesegaran buah. Pengawet dapat mencegah perubahan warna daging buah akibat terkena udara.

Ketahui jenis pengawet makanan

Pengawet buatan atau sintetik lebih banyak dijumpai dalam makanan yang diproses dan dibungkus, seperti makanan ringan, makanan dalam tin, dan sos.

Walau bagaimanapun, pengawet makanan juga boleh berasal dari bahan semula jadi.

Pengawet makanan semula jadi

Pengawetan makanan sebenarnya adalah salah satu teknologi makanan tertua.

Proses pembuatan pengawet pada awalnya menggabungkan penggunaan bahan semula jadi dengan sejumlah teknik, seperti pengeringan, penyejukan, dan pembekuan.

Beberapa bahan semula jadi yang digunakan untuk mengawet makanan lebih lama termasuk:

• garam,
• gula,
• bawang putih,
• cuka, dan
• jus lemon.

Pengawet makanan buatan

Pengawet makanan buatan atau sintetik adalah pengawet yang dikembangkan oleh manusia untuk mencegah kerosakan akibat mikroorganisma tertentu.

Peraturan Ketua Badan Pengawas Makanan dan Dadah (BPOM) No. 36 tahun 2013 menentukan jenis pengawet tiruan yang selamat untuk dimakan.

Berikut adalah beberapa bahan kimia yang dikelaskan sebagai pengawet selamat menurut BPOM dan biasanya digunakan dalam produk makanan.

1. Asid sorbik

Secara semula jadi, asid sorbik terdapat dalam buah-buahan. Asid sorbik juga mempunyai nama lain, seperti sodium sorbate, potassium sorbate, dan calcium sorbate.

Bahan kimia ini digunakan untuk mengawet produk tenusu, keju, buah, sayur-sayuran, dan minuman ringan.

Penggunaan asid sorbik yang berlebihan boleh mencetuskan reaksi alergi ringan.

2. Asid benzoat

Bahan kimia ini sering digunakan untuk mengawetkan sejumlah makanan, seperti rempah, sos, pembalut salad , minuman ringan, dan minuman beralkohol.

Bentuk garam asid benzoat, seperti natrium benzoat, kalium benzoat, dan kalsium benzoat, kebanyakannya digunakan sebagai pengawet.

Berdasarkan sejumlah kajian, pengambilan sodium benzoat dapat meningkatkan risiko hiperaktif pada kanak-kanak dengan gangguan hiperaktif kekurangan perhatian (ADHD).

3. Asid propionik

Pengawet makanan buatan ini berfungsi untuk mencegah pertumbuhan acuan dalam produk, seperti keju, minuman berasaskan susu, mayonis , dan pembalut salad .

Asid propionik mempunyai nama lain, seperti natrium propionat, kalsium propionat, kalsium propionat.

Penggunaan asid propionik yang berlebihan boleh mencetuskan kesan sampingan yang ringan, seperti sakit kepala, mual, muntah, dan cirit-birit.

4. Sulfit

Sulfit atau sulfur dioksida digunakan dalam produk, seperti buah kering, selai, cuka, sos, dan makanan ringan.

Pada label pembungkusan makanan, pengawet ini juga dikenal sebagai natrium sulfit, natrium bisulfit, natrium metabisulfit, kalium sulfit, kalium bisulfit, dan kalium metabisulfite.

Pengambilan sulfites boleh mencetuskan reaksi alahan pada sesetengah orang.

5. Nitrit dan nitrat

Kedua-dua pengawet tiruan ini terdapat dalam produk keju dan daging yang diproses.

Nitrit dan nitrat membantu mencegah pertumbuhan bakteria dan menambahkan rasa masin pada makanan.

Penyelidikan menunjukkan pengawet dari produk daging yang diproses dapat meningkatkan risiko barah.

Walau bagaimanapun, kajian lanjutan diperlukan untuk membuktikan kesan ini.

6. Nisin

Pengawet makanan buatan ini secara semula jadi berasal dari Lactococcus lactis , sejenis bakteria asid laktik yang terdapat dalam susu dan keju.

Nisin umumnya selamat untuk dimakan, tetapi kurang berkesan untuk mencegah mikroorganisma tertentu yang boleh menyebabkan kerosakan makanan.

Kesan sampingan yang mungkin disebabkan oleh pengambilan nisin yang berlebihan adalah gatal-gatal, ruam kulit, loya, dan muntah.

Di samping itu, terdapat sejumlah pengawet tiruan lain yang selamat, iaitu ethyl parahydroxybenzoate, methyl parahydroxybenzoate, dan lysozyme hydrochloride.

Sejumlah antioksidan juga dapat digunakan untuk membantu proses pengawetan dan memperlambat pengoksidaan makanan, seperti:

• vitamin C (asid askorbik),
• vitamin E (tokoferol),
• BHA (butylated hydroxyanisole), dan
• BHT (hidroksitoluena butilasi).

Adakah pengawet makanan selamat dimakan?

Pengawet buatan atau sintetik yang didaftarkan oleh BPOM adalah selamat dan tidak membahayakan kesihatan tubuh badan, asalkan dimakan dalam jumlah yang terhad.

Peraturan Ketua BPOM No. 36 tahun 2013 juga mengatur jumlah pengambilan harian untuk pengawet atau pengambilan harian yang boleh diterima (ADI).

Ini mengatur jumlah pengawet maksimum yang dapat dimakan agar tidak menyebabkan kesan buruk kepada kesihatan.

Malangnya, kadang-kadang ada orang yang menyalahgunakan bahan kimia berbahaya untuk pengawet makanan.

Pengawet berbahaya seperti boraks (asid borik) dan formalin sering digunakan dalam bebola daging, mi, dan tauhu.

Selain mengawet makanan, boraks dan formalin dapat menebalkan tekstur makanan.

Sejumlah kesan berbahaya boraks dan formaldehid menyebabkan kerosakan pada usus, hati, ginjal dan otak.

Adakah terdapat kesan sampingan bahan pengawet?

A.S. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) telah menyedari bahawa bahan pengawet tiruan adalah selamat untuk anda amalkan dalam jumlah kecil.

Walau bagaimanapun, sejumlah kajian telah menunjukkan bahawa terdapat kemungkinan kesan sampingan dari penggunaan bahan pengawet yang berlebihan.

Penyelidikan mendapati bahawa gabungan natrium benzoat dan pewarna makanan dapat menjadikan anak-anak yang menghidapnya gangguan hiperaktif kekurangan perhatian (ADHD) lebih hiperaktif.

Natrium benzoat biasanya terdapat dalam minuman berkarbonat dan makanan berasid, seperti pembalut salad, acar, dan jus buah-buahan yang dibungkus.

Kajian di Jurnal Gangguan Perhatian mendapati bahawa pengambilan sodium benzoat yang tinggi menyumbang kepada peningkatan gejala ADHD pada orang dewasa.

Gabungan vitamin C dan natrium benzoat juga dapat membentuk benzena. Menurut beberapa kajian, Kompaun ini dianggap mencetuskan perkembangan barah pada manusia.

Sementara itu, pengambilan makanan berlebihan yang mengandungi natrium nitrit pengawet juga boleh menyebabkan kesan sampingan.

Natrium nitrit sebagai pengawet dalam daging yang diproses dapat mencegah pertumbuhan bakteria.

Pengawet ini juga mampu menambahkan rasa masin dan warna kemerahan pada daging.

Satu kajian dalam jurnal Nutrien mendapati bahawa pengambilan daging olahan yang mengandungi nitrit dikaitkan dengan peningkatan risiko barah kolorektal (usus besar dan rektum).

Proses memasak dan memakan daging yang diproses, seperti sosej dan daging kornet, yang mengandungi nitrit dapat menyebabkan pembentukan sebatian N-nitroso karsinogenik.

Walaupun begitu, kajian lanjutan diperlukan untuk menentukan hubungan antara penggunaan daging yang mengandungi nitrit dan risiko barah kolorektal.

Cara mengelakkan bahaya makanan dengan pengawet

Hampir semua makanan atau minuman yang dibungkus mengandungi bahan pengawet, jadi anda mungkin sukar untuk mengelakkannya.

Sekiranya anda ingin mengehadkan jumlah pengawet yang dimakan, anda boleh menggunakan beberapa petua di bawah.

• Belanja dan masak makanan yang berasal dari bahan segar, seperti sayur-sayuran dan buah-buahan, ikan segar, daging tanpa lemak, tenusu, dan telur.
• Makan makanan yang kurang diproses, termasuk produk haiwan seperti sosej atau daging kornet.
• Pastikan anda membaca label komposisi dan maklumat nilai pemakanan yang terdapat pada makanan dan minuman yang dibungkus.
• Beralihlah ke makanan organik yang kurang bahan tambahan dan racun perosak sehingga cenderung lebih selamat dan sihat.

Sekiranya anda mempunyai pertanyaan lebih lanjut, berjumpa doktor atau pakar pemakanan untuk mendapatkan penyelesaian terbaik dalam melaksanakan diet yang sihat.

[embed-kesihatan-alat-bmi]