Sayuran Beku Sihat Seperti Sayuran Segar?

Ramai orang memilih makanan sejuk beku, termasuk sayur-sayuran kerana lebih praktikal. Anda tidak perlu risau untuk mencuci dan memotong sayur-sayuran beku. Keluarkan sahaja dari peti sejuk dan anda boleh mengubahnya menjadi pelbagai hidangan dengan cepat.

Namun, adakah kualiti sayur-sayuran beku sebaik sayur-sayuran segar? Bagaimana cara menyimpan sayur-sayuran beku dengan betul sehingga kandungan nutriennya terjaga? Lihat jawapannya dalam ulasan berikut.

Sayuran segar dan sejuk beku, yang mana lebih sihat?

Makanan beku identik dengan nilai pemakanan yang lebih rendah. Jadi, jangan terkejut jika ramai yang meragui kandungan nutrien sayur-sayuran beku. Sebenarnya, sayur-sayuran ini mempunyai nilai pemakanan yang hampir sama dengan sayur-sayuran segar.

Kandungan nutrien sayur-sayuran dapat bertahan lebih lama jika makanan ini dibekukan sejurus selepas menuai. Setelah menuai, sayur-sayuran akan kehilangan kelembapannya. Kandungan pati dan gula juga akan berkurang sedikit demi sedikit.

Pengeluar sayur-sayuran beku biasanya mengatasinya dengan menuai sayur-sayuran yang sudah masak sepenuhnya. Pada masa ini, nilai pemakanan sayur-sayuran berada di puncaknya. Proses pembekuan akan mengunci pelbagai nutrien.

Sebenarnya, sayur-sayuran yang dibekukan segera setelah penuaian mungkin mengandungi lebih banyak nutrien daripada sayur-sayuran segar. Ini kerana sayur-sayuran segar dapat kehilangan nutrien semasa penyortiran, pengedaran dan penjualan.

Perubahan kandungan nutrien dalam sayur-sayuran beku

Sumber: Blog Makanan

American Council on Exercise (ACE) menyatakan bahawa proses pembekuan tidak banyak mengubah kandungan serat, karbohidrat, atau mineral sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, vitamin B kompleks dan larut air dapat dikurangkan semasa proses tersebut pemutihan .

Blanking adalah teknik memproses dengan memasukkan bahan makanan ke dalam air mendidih selama beberapa saat. Proses ini dapat menghilangkan kotoran, getah, dan enzim yang boleh merosakkan kandungan nutrien sayur-sayuran.

Berikut adalah kandungan nutrien sayur-sayuran yang mungkin berubah semasa prosesnya pemutihan dan pembekuan.

1. Vitamin B kompleks

Proses pemutihan dan pembekuan dapat mengurangkan kandungan vitamin B1 dan B9 dalam sayur-sayuran. Ini kerana vitamin B kompleks lebih sensitif terhadap suhu dan cahaya yang tinggi. Oleh itu, sayur-sayuran segar adalah sumber vitamin B yang lebih baik.

2. Vitamin C

Vitamin C larut dalam air seperti vitamin B kompleks. Pendedahan kepada suhu tinggi, cahaya dan oksigen semasa pemprosesan pemutihan sehingga penyimpanan dapat mengurangkan kandungan vitamin ini secara perlahan.

3. Fitokimia

Fitokimia adalah bahan kimia yang terdapat pada tumbuhan. Sayuran beku biasanya mengandungi lebih sedikit fitokimia daripada sayur-sayuran segar. Walau bagaimanapun, bahan ini mungkin terdapat pada sayur-sayuran yang mempunyai kulit.

4. Vitamin larut lemak

Vitamin A dan vitamin E dapat bertahan lebih lama selama proses tersebut pemutihan dan pembekuan. Uniknya, kandungan beta karoten (bahan mentah untuk vitamin A) dalam kacang polong beku dan tomato dalam tin sebenarnya lebih tinggi daripada produk segar.

Petua menyimpan sayur-sayuran beku untuk mengekalkan kualitinya

Walaupun sayur-sayuran beku hampir sama baiknya dengan sayur-sayuran segar, sayur-sayuran beku lebih cenderung merosakkan jika anda tidak menyimpan dan memprosesnya dengan betul.

Oleh itu, berikut adalah petua yang boleh anda ikuti untuk mengekalkan kandungan nutrien tanpa merosakkan tekstur.

1. Memilih sayur-sayuran yang betul untuk dibekukan

Selain bergantung pada sayur-sayuran beku yang dibungkus, anda juga boleh memilih jenis sayur-sayuran anda sendiri untuk dibekukan. Walau bagaimanapun, ingat bahawa tidak semua sayur-sayuran dapat disimpan dalam keadaan ini.

Terdapat beberapa jenis sayur-sayuran yang warna dan rasanya dapat berubah ketika beku, seperti kubis, selada, timun, dan daun kecil seperti saderi. Sayuran ini mengandungi banyak air. Semasa mencair, air boleh mempengaruhi kualiti sayur-sayuran.

2. Memilih bekas simpanan yang betul

Sekiranya anda membeli sayur-sayuran beku yang dibungkus, anda boleh menyimpannya dengan segera peti sejuk beku sebelum diproses. Walau bagaimanapun, jika anda ingin membekukan sayur-sayuran anda sendiri, sediakan terlebih dahulu beberapa bekas plastik makanan khas.

Bekas mestilah kedap udara, tahan kelembapan, tahan lama, mudah ditutup, dan tidak akan hancur jika diletakkan pada suhu rendah. Bekas mestilah dapat melindungi sayur-sayuran daripada pengoksidaan yang boleh mengubah strukturnya.

3. Jangan simpan sayur terlalu lama

Walaupun sayur-sayuran beku bertahan lama, itu tidak bermakna anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk dalam jangka masa yang lama . Pembekuan hanya memperlambat pertumbuhan bakteria yang boleh merosakkan kualiti makanan, tetapi sebenarnya tidak menghentikan aktiviti mereka.

Masa penyimpanan yang disyorkan untuk sayur-sayuran adalah 8-12 bulan pada suhu persekitaran -17 ° C. Agar sayur-sayuran masih terasa segar ketika dimakan, lebih baik menggunakannya dalam jangka masa yang lebih pendek daripada had yang disyorkan.

Sayuran beku boleh menjadi pilihan yang lebih praktikal daripada sayur-sayuran segar. Anda juga tidak perlu risau kehilangan nutrien kerana proses ini tidak mengubah nilai pemakanan sayur-sayuran.

Di samping itu, pastikan anda menyimpan dan memproses sayur dengan betul. Ini akan mengekalkan kualiti sayur-sayuran yang anda makan.