Pemanasan Bayam Boleh Membuat Bayam Sangat Beracun, Benarkah?

Bayam adalah salah satu sayuran kegemaran orang Indonesia. Bayam mengandungi banyak serat dan nutrien penting yang diperlukan oleh tubuh, seperti zat besi, fosforus, asid folik, dan kalsium. Namun, mungkin anda harus berhati-hati dalam memproses bayam. Ramai orang mengatakan bahawa bayam tidak boleh dipanaskan semula. Memanaskan bayam berkali-kali boleh menjadi toksik ketika dimakan, katanya. Tetapi, adakah ini benar?

Bayam mengandungi sebatian nitrat

Bayam adalah salah satu sayuran yang mengandungi nitrat tinggi. Kandungan nitrat ini diperolehi oleh bayam dari air, baja, tanah, dan udara yang digunakan tanaman bayam untuk hidup. Jumlah nitrat dalam sayuran tertentu bergantung pada keadaan tanah, jumlah baja yang digunakan, dan kematangan tanaman.

Nitrat dari bayam kemudian memasuki badan anda semasa dimakan. Nitrat sebenarnya tidak berbahaya bagi tubuh. Sebaliknya, nitrat dapat memberi kesan positif pada tubuh, seperti melonggarkan saluran darah dan menurunkan tekanan darah. Walau bagaimanapun, nitrat dalam badan kemudian ditukar menjadi nitrit yang berbahaya.

Nitrit boleh bertindak balas dengan sebatian lain di dalam badan dan membentuk karsinogen (sebatian penyebab barah). Beberapa kajian juga menunjukkan bahawa pengambilan nitrit yang tinggi dikaitkan (walaupun secara tidak langsung) dengan risiko barah tertentu.

Inilah yang membuat ramai orang takut bahawa memanaskan bayam berkali-kali boleh menyebabkan barah. Ramai orang berpendapat bahawa pemanasan bayam berkali-kali dapat meningkatkan kadar nitrat yang diubah menjadi nitrit, sehingga meningkatkan risiko barah. Namun, itu sebenarnya tidak berlaku.

Adakah baik untuk memanaskan semula bayam?

Memanaskan bayam berulang-ulang sebenarnya tidak berbahaya selagi ia dilakukan dengan betul, tidak terlalu lama, dan tidak pada suhu yang sangat tinggi. Bayam yang dipanaskan dalam masa yang singkat dan pada suhu rendah sebenarnya cukup untuk anda nikmati. Ia juga membantu mengekalkan banyak nutrien dari bayam yang hilang ketika dipanaskan.

Semasa anda merebus atau memanaskan semula bayam, kandungan nitrat dalam bayam juga hilang atau menguap kerana panas. Jadi, kandungan nitrat dalam bayam akan menjadi kurang dan tidak membahayakan tubuh anda apabila ditukar menjadi nitrit.

Bagaimanapun, kandungan nitrat dalam sayur-sayuran yang anda makan sebenarnya masih dalam jumlah normal yang dapat diterima oleh badan anda. Jadi, anda tidak perlu risau jika anda ingin makan banyak sayur-sayuran atau jika anda mahu memanaskan semula sayur-sayuran anda.

Walau bagaimanapun, bayi mungkin lebih mudah terkena nitrat kerana sistem pencernaan bayi belum matang. Oleh itu, disarankan agar bayi tidak diberi sayur-sayuran yang mengandungi nitrat tinggi (seperti bayam) dalam jumlah yang berlebihan, 1-2 sudu bayam cukup untuk bayi setiap kali makan.

Walau bagaimanapun, tetap tidak baik untuk memanaskan bayam berkali-kali

Sebenarnya, memanaskan makanan sehingga berkali-kali dapat menghilangkan nutrien yang terdapat dalam makanan ini, termasuk bayam. Ini membuat anda sia-sia memakan bayam kerana tidak mendapat nutriennya.

Banyak nutrien, seperti vitamin dan mineral, dalam sayur-sayuran tidak bertolak ansur dengan panas, jadi ia boleh hilang jika terkena panas. Selain itu, haba juga dapat mengubah struktur kimia bahan makanan, menjadikan makanan sukar dicerna oleh tubuh (untuk makanan tertentu).


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found