chooseyourself.me

Baru-baru ini, pati tahan menjadi semakin popular sebagai sumber makanan sihat. Pati adalah struktur rantai panjang yang terdiri dari banyak glukosa, yang terdapat dalam kentang, biji-bijian, dan pelbagai makanan karbohidrat lain. Tahan kanji adalah sejenis pati yang sukar dicerna oleh badan. Banyak kajian menunjukkan bahawa pati tahan mempunyai banyak manfaat kesihatan yang tidak boleh dilewatkan. Mari kita ketahui lebih lanjut mengenai jenis pati ini.

Apakah pati tahan?

Pati tahan adalah pati yang tidak dapat dipecah dan dicerna oleh perut. Setelah memasuki usus kecil, makanan pati tahan sebenarnya diperam sebelum memasuki usus besar. Hasil penapaian kemudian akan menghasilkan asid lemak rantai pendek yang disebut SCFA. Asid lemak rantai pendek ini berfungsi sebagai sumber tenaga untuk sel-sel usus besar.

Tahan kanji juga merupakan sumber makanan untuk bakteria baik dalam usus. Peningkatan tahap SCFA di usus besar diketahui memberi manfaat kepada kesihatan usus untuk membantu mencegah perkembangan sel yang tidak normal seperti sel barah.

Jenis pati tahan

Tidak semua pati tahan adalah sama, terdapat beberapa jenis pati tahan yang boleh anda temui, iaitu:

Jenis 1

Kanji jenis ini terdapat dalam biji-bijian dan produk yang diproses seperti roti dan kacang. Tahan kanji tahan dalam proses pencernaan kerana dinding sel kanji keras seperti cangkang berserat.

Jenis 2

Terdapat dalam beberapa makanan mentah seperti kentang mentah dan pisang hijau (yang masih mentah). Jenis kanji ini tidak dapat dipecah oleh enzim pencernaan sehingga tidak dapat dihancurkan.

Jenis 3

Dibentuk apabila makanan yang mengandungi kanji dimasak atau diproses dan kemudian disejukkan. Penyejukan mengubah beberapa pati yang dapat dicerna menjadi pati tahan melalui proses yang disebut retrogradasi.

Jenis 4

Pati jenis ini dibuat khas oleh manusia melalui proses kimia tertentu. Pembentukan kanji ini dilakukan dengan proses etherisasi atau esterifikasi. Pati jenis ini biasanya didapati sebagai pengubahsuaian dalam pembuatan roti atau kek.

Manfaat pati tahan untuk kesihatan badan

Tahan pati mempunyai pelbagai faedah kesihatan. Kanji tahan berkesan untuk menurunkan kadar gula dalam darah setelah makan, dengan meningkatkan kepekaan insulin, supaya tubuh dapat menggunakan insulin dengan lebih berkesan.

Beberapa kajian mendapati peningkatan kepekaan insulin sebanyak 33-50% setelah 4 minggu memakan 15-30 gram pati sehari. Dengan meningkatkan kepekaan insulin, gula darah akan menurun. Oleh itu, kandungan pati yang tahan dapat membantu menstabilkan kadar gula dalam darah.

Dengan menurunkan kadar gula dalam darah, jenis pati ini dapat membantu mencegah risiko penyakit kronik seperti diabetes mellitus, penyakit kardiovaskular, dan penyakit Alzheimer.

Kanji tahan juga mempunyai faedah yang sangat penting dalam mengekalkan sistem pencernaan yang sihat. Kehadiran pati tahan dalam usus membantu mengurangkan tahap pH usus yang berpotensi untuk mengurangkan keradangan dan menurunkan risiko pertumbuhan sel yang tidak normal, termasuk mencegah barah kolorektal. Kanser kolorektal adalah penyebab kematian barah ke-4 paling umum di dunia, yang dilaporkan oleh Healthline.

Bukan itu sahaja. Melaporkan dari British Journal of Nutrition, pati tahan boleh membuatkan anda berasa kenyang lebih lama sehingga dapat membantu anda mengawal pengambilan kalori agar tidak berlebihan. Ini kerana pati tahan yang diperam dalam usus membantu meningkatkan pelepasan hormon yang mengawal rasa lapar, sehingga menimbulkan rasa kenyang.

Di mana pati tahan boleh diperoleh?

Tahan kanji secara semula jadi terdapat dalam beberapa makanan seperti pisang, kentang, dan kacang dan biji.

Dilaporkan di laman British Nutrition Foundation, berikut adalah perincian skor kandungan pati tahan 100 gram makanan di bawah:

• Pisang masak (warna kuning) mengandungi 1.23
• Pisang yang belum masak (yang masih hijau) mengandungi 8.5
• Nasi perang mengandungi 1.7-3.7
• Nasi putih mengandungi 1.2-3.7
• Biji ginjal mengandungi 1.5-2.6
• Kentang mengandungi 1.07
• Lentil masak mengandungi 3.4
• Kacang polong mengandungi 0.77
• Kacang panggang mengandungi 1.4
• Pasta gandum yang dimasak mengandungi 1.4

Semakin tahan kanji makanan, semakin sedikit kalori yang dikandungnya.

Pati ini juga dapat terbentuk dari proses penyejukan makanan. Setelah memasak, sejukkan makanan sehingga kandungan kanji tahan meningkat. Beberapa pengeluar makanan juga sengaja menghasilkan produk makanan yang diperkaya dengan pati tahan semasa diproses.