4 Manfaat Kesihatan Roti Sourdough |

Bagi anda yang sedang menjalani diet, anda mungkin pernah mendengar nama roti masam yang didakwa lebih sihat daripada roti biasa. Jadi, adakah ia benar-benar roti? masam ada faedah yang menyokong kejayaan diet anda?

Perbezaan roti masam dan roti biasa

Roti masam semakin popular di kalangan orang yang komited untuk diet yang sihat. Kerana, roti masam mampu menyaingi roti putih dan roti gandum dari segi kelebihan pemakanan.

Perbezaan asas roti masam dan roti biasa terletak pada proses penapaian.

Roti biasa biasanya menggunakan yis segera yang menjadikan doh roti naik.

Sementara itu, pengembangan roti masam menggunakan proses penapaian semula jadi yang bergantung pada ragi liar dan bakteria asid laktik dari tepung.

Proses pembuatan roti masam cukup lama berbanding roti biasa.

Doh pemula masam yang terdiri daripada campuran ragi liar, bakteria asid laktik, tepung, dan air mesti disediakan terlebih dahulu. Selepas itu, doh ini akan ditapai lama-lama sehingga mengembang.

Nah, proses penapaian yang panjang ini membuat roti masam Rasanya lebih masam, dan tekstur yang lebih kenyal di bahagian dalam dan renyah di sisi.

Kandungan nutrien dalam roti masam

Jenis tepung dan bahan tambahan lain, seperti gula atau garam, boleh mempengaruhi kandungan nutrisi roti masam .

Dipetik dari halaman FoodData Center A.S. Jabatan Pertanian, umumnya dalam 100 gram roti masam mempunyai nutrien, termasuk:

  • Air: 20.6 g
  • Kalori: 319 kcal
  • Protein: 13 g
  • Lemak: 2.14 g
  • Karbohidrat: 61.9 g
  • Serat: 3.1 g
  • Kalsium: 47 miligram (mg)
  • Fosforus: 126 mg
  • Zat besi: 3.87 mg
  • Kalium: 140 mg
  • Magnesium: 31 mg
  • Zink: 1.05 mg
  • Tiamin (Vit. B1): 0,427 mg
  • Riboflavin (Vit. B2): 0.37 mg
  • Niacin (Vit. B3): 5.38 mg
  • Folat (Vit. B9): 140 mikrogram (mcg)
  • Vitamin C: 0.2 mg

Khasiat roti masam untuk kesihatan badan

Roti masam Umumnya menggunakan tepung yang sama dengan roti biasa, tetapi proses penapaian meningkatkan kandungan nutrien.

Roti jenis ini adalah sumber karbohidrat yang kaya dengan vitamin, mineral, dan antioksidan yang mempunyai peranan penting untuk kesihatan tubuh.

Berikut adalah beberapa faedah yang anda dapat dengan memakan roti masam berbanding roti biasa.

1. Lebih berkhasiat dan mudah dicerna

Teknik pemprosesan roti masam dapat meningkatkan penyerapan mineral penting yang diperlukan oleh tubuh anda, termasuk kalium, fosfat, magnesium, dan zink (zink).

Kajian dari Jabatan Kejuruteraan Makanan di Universiti Teknikal Yildiz mendapati bahawa bakteria asid laktik dapat membantu mengurangkan kadar asid fitik dalam roti.

asid fitik atau asid fitik Roti gandum adalah anti-nutrien, yang bermaksud ia mengikat mineral dan mengurangkan kemampuan tubuh untuk menyerapnya.

Selain itu, bakteria asid laktik dapat melepaskan sebatian antioksidan dan meningkatkan kadar folat (vitamin B9) semasa proses penapaian.

2. Meningkatkan kesihatan usus

Khasiat roti masam juga berasal dari kandungan prebiotik yang baik untuk kesihatan pencernaan. Prebiotik adalah sejenis serat yang tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia.

Prebiotik adalah makanan untuk bakteria baik di usus besar yang membantu proses pencernaan.

Kajian di Jurnal Sains Bijirin sebutkan penapaian masam Ia dapat mengurangkan kandungan gluten dalam roti. Gluten sendiri bagi sesetengah orang boleh mencetuskan gangguan pencernaan.

Walau bagaimanapun, orang dengan intoleransi gluten dan penyakit seliak lebih baik menghindari roti masam yang umumnya dibuat dari tepung gandum, barli, atau rai (rai).

3. Mengawal tahap gula dalam darah

Sejumlah kajian percaya bahawa proses penapaian roti masam dapat mengurangkan indeks glisemik (GI) sehingga bermanfaat untuk mengawal kadar gula dalam darah.

Selain itu, roti masam mendakwa cenderung menghasilkan kadar gula darah dan insulin yang lebih rendah daripada jenis roti lain.

Menggantikan pengambilan roti biasa anda dengan masam kemungkinan besar dapat mencegah diabetes.

Walaupun begitu, untuk membuktikan kebaikan roti masam dalam mencegah diabetes, kajian lanjut masih diperlukan.

4. Membantu penurunan berat badan

Salah satu nutrien yang memainkan peranan penting dalam menurunkan berat badan adalah serat. Kerana makanan berserat tinggi cenderung membuat anda merasa kenyang lebih cepat.

Roti masam dapat membantu menurunkan berat badan kerana bahan asas tepung mempunyai kandungan serat yang lebih tinggi daripada tepung gandum.

Di samping itu, tepung gandum juga rendah kalori dan protein. Kedua nutrien ini akan membantu anda mengawal selera makan dan pengambilan kalori.

Khasiat roti masam Anda boleh mendapatkannya apabila anda memakannya di bahagian yang betul. Seimbangkan juga dengan gaya hidup dan senaman yang sihat untuk hasil yang optimum.

Sekiranya anda mempunyai pertanyaan lebih lanjut, sila berjumpa dengan doktor atau pakar pemakanan anda untuk mendapatkan penyelesaian yang sesuai dengan keperluan anda.