Titik Putih pada Coklat, Adakah Selamat Dimakan?
Coklat adalah makanan ringan kegemaran ramai orang. Malangnya, apabila anda menyimpannya terlalu lama, anda akan sering menemui tompok-tompok putih di permukaan coklat. Walau bagaimanapun, tarikh luputnya masih panjang. Adakah ia benar-benar tidak sesuai untuk dimakan?
Apakah tampalan putih pada coklat?
Sumber: Rangkaian Alam Ibu Ramai orang berpendapat bahawa tompok putih pada coklat dikaitkan dengan kulat. Sebenarnya, tidak begitu. Biasa disebut sebagai mekar coklat, fenomena ini adalah kemunculan lapisan keputihan pada coklat semasa penyimpanan.
Dalam beberapa kes, lapisan ini juga muncul dengan warna sedikit kelabu. Walaupun biasa berlaku semasa proses pengeluaran, mekar coklat masih menjadi masalah bagi pengeluar coklat.
Kesan ini menjadikan penampilan coklat tidak lagi menyelerakan dan boleh mempengaruhi tekstur sehingga dianggap mengurangkan kualiti dan kebaikan coklat.
Mengapa bintik-bintik putih pada coklat muncul?
Pemprosesan dan penyimpanan yang tidak betul adalah penyebab munculnya bintik putih pada coklat atau coklat mekar. Terdapat dua jenis mekar, itu dia mekar lemak dan mekar gula.
Untuk membezakan jenisnya mekar, jalankan hujung jari anda di permukaan coklat. Sekiranya bintik-bintik putih hilang, ini bermaksud bahawa bintik-bintik itu adalah hasil dari mekar lemak. Walau bagaimanapun, jika bintik-bintik itu berterusan dan tanda-tanda terasa kasar pada jari, bintik-bintik itu timbul dari mekar gula.
Untuk keterangan lebih lanjut, lihat penjelasan di bawah.
Lemak mekar
Lemak mekar adalah jenis mekar terbentuk dari proses pemarah coklat yang tidak sempurna. Pembajaan proses mencairkan dan menyejukkan coklat sehingga permukaannya licin dan berkilat.
Sekiranya proses tidak dijalankan dengan betul dan coklat berada pada suhu yang hangat, lemak kacang dari kilang koko akan terpisah dari campuran coklat. Setelah coklat sejuk, lemak juga mengeras dan kemudian muncul di permukaan dalam bentuk bintik putih.
Banyak faktor yang boleh mencetuskan kejadian mekar lemak yang menimbulkan tompok-tompok putih pada coklat, termasuk penghabluran yang tidak mencukupi semasa pemprosesan pemarah dan campuran rasa coklat yang berbeza.
Selain itu, proses penyejukan coklat tidak sempurna, suhunya berbeza antara luaran dan bahagian dalam coklat, selain itu penyimpanan pada tahap suhu dan kelembapan yang tidak sesuai juga menjadi faktor penampilan bintik-bintik putih ini.
Mekar gula
Mekar gula berlaku apabila coklat disimpan di tempat yang lembap. Selain itu, perpindahan lokasi penyimpanan coklat dengan perubahan suhu secara tiba-tiba juga boleh menyebabkan pembentukan mekar gula.
Air di permukaan coklat yang lembap akan melarutkan gula di dalam coklat. Semasa air menguap, gula larut akhirnya mengkristal dan menetap di permukaan coklat.
Ini adalah kristal gula yang menimbulkan tompok-tompok putih pada coklat dan memberikan penampilan yang berdebu.
Adakah selamat memakan tompok putih pada coklat?
Sumber: Coklat Tasik Champlain Kemunculan bintik putih pada coklat adalah sesuatu yang sering terjadi ketika memproses dan menyimpannya. Selagi coklat tidak mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan dan belum habis, ia masih layak dan selamat untuk dimakan.
Mungkin ada di antara anda lebih suka coklat kegemaran anda kekal halus dan berkilat. Walaupun mustahil untuk menghilangkan bintik-bintik, anda dapat memperlahankan penampilan tompok-tompok putih pada coklat dengan dua cara berikut.
- Jangan simpan coklat di dalam peti sejuk. Peti sejuk mempunyai tahap kelembapan yang cukup tinggi. Untuk menyimpannya, anda boleh meletakkan coklat di dalam bekas kedap udara.
- Simpan coklat di tempat kering pada suhu bilik 18 - 20 ° C. Elakkan memindahkan coklat di tempat dengan perbezaan suhu yang drastik.
