chooseyourself.me

Proses pencernaan dan penyerapan nutrien tidak selalu berjalan lancar, terutamanya ketika anda makan makanan yang mengandungi anti-nutrien. Walaupun anda telah memilih makanan berkhasiat, antinutrien sebenarnya boleh mempengaruhi penyerapannya.

Apa itu antinutrien?

Antinutrien adalah zat dalam makanan yang mengganggu penyerapan nutrien dalam badan. Juga disebut antinutrien, zat-zat ini dijumpai secara semula jadi dalam makanan tumbuhan dan haiwan, tetapi biasanya banyak terdapat pada tumbuhan.

Antinutrien tidak berbahaya bagi kebanyakan orang yang mempunyai badan yang sihat. Walau bagaimanapun, bahan ini boleh menyebabkan masalah pada orang yang sedang haid, kekurangan zat makanan, atau dietnya didominasi oleh kacang dan biji.

Orang yang mengalami haid berisiko mengalami anemia kerana kekurangan zat besi. Sementara itu, penderita kekurangan gizi mudah terkena pelbagai penyakit kerana kekurangan zat makanan mempengaruhi keadaan kesihatan mereka.

Kedua-dua kumpulan memerlukan pengambilan nutrien lebih banyak daripada kebanyakan orang. Penyerapan nutrien yang terganggu (malabsorpsi) boleh memberi kesan tertentu kepada kesihatan.

Mengenali pelbagai antinutrien dalam makanan

Terdapat banyak jenis antinutrien dalam diet harian. Menurut kajian dalam jurnal Nutrien , di bawah adalah beberapa jenis yang paling biasa.

1. Lektin

Lektin terdapat dalam pelbagai jenis tanaman, terutama kekacang seperti kacang soya dan kacang polong dan gandum. Bahan ini dapat menghalang penyerapan kalsium, zat besi, fosforus, dan zink. Dalam kes tertentu, lektin boleh mengganggu fungsi usus.

2. Mengoksidakan

Oksalat terdapat dalam sayur-sayuran berdaun hijau, bijirin, kacang, dan kentang. Bahan ini menghalang penyerapan kalsium dengan mengikatnya. Penumpukan kalsium oksalat dapat meningkatkan risiko batu karang atau saluran kencing.

3. Asid fitik

Asid fitik terdapat pada kekacang, gandum, quinoa, kacang, dan biji. Antinutrien ini dapat menghalang penyerapan zat besi, kalsium, dan zink. Walau bagaimanapun, asid fitik juga mempunyai manfaat sebagai antioksidan yang dapat mengurangkan risiko barah.

4. Goitrogen / glukosinolat

Ubi kayu dan ubi seperti kubis dan kubis adalah sumber goitrogen. Bahan ini dapat menghalang penyerapan yodium di dalam badan, menjadikan anda berisiko terkena gondok atau hipotiroidisme (kelenjar tiroid yang tidak aktif).

5. Tinin

Tanin terdapat dalam teh, kopi, coklat, beri, kacang, dan kekacang. Di dalam badan anda, zat yang termasuk antioksidan dapat menghambat penyerapan zat besi, sehingga meningkatkan risiko anemia.

6. Protease perencat

Antinutrien ini dapat menghambat kerja protease, yang merupakan enzim dalam pencernaan protein. Anda boleh menemuinya dalam pelbagai jenis tanaman, terutamanya biji-bijian, kekacang, dan biji-bijian seperti gandum.

7. Fitoestrogen

Fitoestrogen adalah bahan kimia khusus tumbuhan (fitonutrien) yang terdapat dalam kacang soya, biji rami, kacang-kacangan, buah-buahan, dan sayur-sayuran. Sebatian ini berfungsi seperti hormon estrogen dan boleh mempengaruhi fungsi beberapa hormon dalam badan.

Adakah antinutrien memudaratkan kesihatan?

Walaupun ia boleh mengganggu penyerapan nutrien, antinutrien bukanlah sesuatu yang harus anda takutkan. Sebabnya, kandungan antinutrien dalam makanan harian tidak cukup besar sehingga dapat menunjukkan kesan buruk pada tubuh.

Anda mesti mengambil sumber antinutrien yang sangat besar agar bahan ini memberi kesan kepada kesihatan. Jadi, sayur-sayuran, kacang, dan makanan berasaskan tumbuhan lain yang anda makan tetap bermanfaat.

Sebenarnya, beberapa jenis antinutrien sebenarnya mempunyai faedah kesihatan. Contohnya, asid fitik dan tanin bertindak sebagai antioksidan. Dalam keadaan tertentu, keduanya dapat melindungi tubuh dari risiko penyakit yang disebabkan oleh radikal bebas.

Di samping itu, anda juga dapat mengurangkan kadar antinutrien dalam bahan makanan dengan cara berikut.

• Asid fitik: rendam semalaman, bercambah, dan diperam.
• Tinin: rendam semalaman dan rebus.
• Lektin: rendaman, pendidihan, pemanasan, dan penapaian.
• Oksalat: rendam dan rebus.
• Perencat protein: rendam dan rebus.

Sekiranya perlu, anda boleh menggunakan beberapa kaedah sekaligus untuk mengurangkan pelbagai antinutrien dalam bahan makanan. Sebagai contoh, proses merendam dan bercambah dapat mengurangkan hampir semua tahap phytate dalam quinoa.

Antinutrien adalah zat dalam makanan yang dapat menghalang penyerapan nutrien dalam tubuh. Sebatian ini tidak berbahaya, tetapi dapat mengurangkan jumlah kandungan nutrien makanan yang anda makan setiap hari.

Walau bagaimanapun, anda boleh menurunkan tahap dengan kaedah mudah seperti mendidih, memanaskan, dan merendam makanan. Beberapa kaedah bahkan dapat menghilangkan kandungan antinutrien sepenuhnya.